你们好，最近小品发现有诸多的小伙伴们对于酱香肉腌制方法和配料，酱香肉腌制方法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、先把猪肉洗干净，用厨房纸巾擦干表面。

2、然后切成长条。酱肉风干后体积会缩小很多，不要切的太小。

(资料图)

3、在肉条的一端套一根绳子。

4、挂在阴凉通风处一天一夜，去除肉中水分。

5、第二天可以感觉到肉明显干了，然后就可以开始腌制了。

6、各家的酱肉各有各的风味，关键在于卤汁的不同。其实放什么，放什么比例，没有一定的规律，全凭个人喜好。最传统的酱肉，只能配酱和轿子油。我想试试咸中带甜的味道，特意加了甜面酱和叉烧酱。

7、酱油和甜面酱、叉烧酱的比例基本是2: 1: 1。加两勺白酒，酱肉白酒比料酒更好喝。盐完全没有必要。

8、把所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱料。量取决于肉；把肉放在一个足够大的容器里，倒入酱汁，让肉完全浸透。

9、推荐你可以用这种超大的保鲜盒，不透气，但是要注意提前洗干净晾干，容器里不能有油和水。

10、加入少许胡椒粉和八角。

11、将容器完全密封，放入冰箱冷藏。根据个人口味，腌制时间喜欢清淡口味的可以三天，喜欢咸口的可以一周，但是不管多长时间，中间都要把肉拿出来翻一次。我腌制了五天左右，感觉咸淡。

12、腌制完毕，就可以开始晒酱肉了。我的做法是，白天拿到没有玻璃罩的露台上，太阳下晒干，阴天晒干，晚上拿到厨房里，挂在通风处。

13、酱肉的干燥时间直接关系到肉的大小和厚度，至少需要十天半月。判断的方法是用手按软按硬。我不喜欢味道很重的酱肉。即使蒸过，还是不太好咬，所以基本知道肉的表面已经变硬了。

14、但是，即使里面略软，软硬感觉也适中。

以上就是酱香肉腌制方法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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